Υλικά
- 300γρ. φασόλια πλακέ Πρεσπών
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
- 5-6 πιπερίτσες τουρσί, ψιλοκομμένες
- 1 κ.γ. πάπρικα
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, χωρίς κόκκαλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 φλ. κρασί λευκό ξηρό
- 2 κλωναράκια σέλινο
- 1/3 ματσάκι μαϊντανό
- 3 ποτήρια νερό
- αλάτι, κατά βούληση
- πιπέρι, κατά βούληση
- 2 φύλλα δάφνης
Διαδικασία
Μουσκεύουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ.
Την επόμενη ημέρα στραγγίζουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Στραγγίζουμε τα όσπρια και πετάμε το νερό.
Επιστρέφουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό ώστε να καλυφθούν και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 περίπου λεπτά .
Στραγγίζουμε τα όσπρια και τα αφήνουμε στην άκρη.
Εν τω μεταξύ σε μία άλλη μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές τουρσί, την πάπρικα, τον πελτέ ντομάτας και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρέας και τσιγαρίζουμε έτσι ώστε να θωρακιστεί από όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ.
Ρίχνουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα με το κρέας , προσθέτουμε το σέλινο, το μαϊντανό , το νερό, αλάτι και πιπέρι και τέλος τα φύλλα δάφνης.
Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 60 λεπτά και ελέγχουμε κατά διαστήματα μήπως χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο νερό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και σερβίρουμε.
