Υλικά (για 4-6 άτοµα)
1 κιλό ολόκληρα καλαµαράκια καθαρισµένα,
1/3 φλ. ελαιόλαδο,
1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο, περίπου 1 φλ.,
1 φλ. γλυκιά κίτρινη πιπεριά ψιλοκοµµένη,
½ φλ. καλαµπόκι,
½ φλ. ρύζι γλασέ,
½ φλ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο,
2 φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
1 κουταλιά αλεύρι,
2 λεµόνια, ο χυµός, περίπου 1/3 φλ., (+ 1 κουταλιά ξύσµα),
αλάτι, πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένετε τα καλαµαράκια και αφαιρείτε το διάφανο κόκκαλο από το σάκο. Ψιλοκόβετε 4-5 καλαµαράκια (τα κεφάλια µε τα πλοκάµια και το σάκο). Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεµµύδι για περίπου 5 λεπτά. Μετά, βάζετε τα ψιλοκοµµένα καλαµαράκια και συνεχίζετε το σοτάρισµα για 5 λεπτά. Βάζετε την πιπεριά, το καλαµπόκι, το ξύσµα λεµονιού και σβήνετε µε το 1 φλιτζάνι κρασί. Αφήνετε να εξατµιστεί λίγο το αλκοόλ και προσθέτετε το ρύζι. Ανακατεύετε να απορροφήσει τα υγρά, περίπου 3-4 λεπτά. Βάζετε τον µαϊντανό, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και κατεβάζετε το φαγητό από τη φωτιά. Αφήνετε να κρυώσει. Με ένα κουταλάκι γεµίζετε το σάκο των καλαµαριών µέχρι τα 2/3. Βάζετε στο άνοιγµα τα κεφάλια µε τα πλοκάµια και στερεώνετε µε µία οδοντογλυφίδα. Βάζετε σε σειρά τα καλαµαράκια σε µία κατσαρόλα και τα περιχύνετε µε το υπόλοιπο κρασί. Προσθέτετε νερό, περίπου 1 φλιτζάνι, να τα σκεπάσει και τα αφήνετε να κοχλάσουν. Χαµηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 40 λεπτά. Σ’ ένα µπολ, βάζετε λίγο νερό και διαλύετε το αλεύρι. Προσθέτετε το χυµό λεµονιού και λίγο από το ζουµί των καλαµαριών. Ρίχνετε το µίγµα σιγά – σιγά στην κατσαρόλα, την ανακινείτε να πάει παντού, δυναµώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το ψήσιµο για ακόµη 5 λεπτά να ψηθεί το αλεύρι.
