Μακαρόνια με κιμά για τις ώρες που η ψυχή μας θέλει ντάντεμα. Τι καλύτερο από τον λατρεμένο συνδυασμό υδατάνθρακες- πρωτεϊνες! Άδικα το αποκαλούν οι Αμερικάνοι comfort food;
Παραδοσιακά μακαρόνια με τρύπα ή spaghettoni Νο 7 Barilla. Βρασμένα 11 λεπτά. Πικάντικη σάλτσα κιμά με κόκκινες πιπεριές και τομάτες. Μπόλικο τριμμένο ξερό λαδοτύρι Μυτιλήνης. Ωμό λάδι ελιάς πάνω στο σύνολο και ένα σύννεφο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Έτοιμο το πιάτο σας!
Τα δικά μου μυστικά
Έχω επιλέξει μερικά σημεία, για να κάνω μοναδική την σάλτσα κιμά στην κουζίνα μου:
- Βάζω αρκετή τομάτα, περισσότερη από τον κιμά σε βάρος, γι αυτό η σάλτσα γίνεται πιο κόκκινη και πιο ζουμερή. Επιπλέον είναι και πιο οικονομική.
- Αφήνω τη σάλτσα να σιγοβράσει για μια ώρα, έστω κι αν στο μισάωρο πολλοί θα την σερβίριζαν.
- Όταν πλησιάζει το τέλος χρόνου σιγομαγειρέματος, προσθέτω ένα δικό μου μπαχαρικό. Μια πρέζα αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού, το οποίο αμέσως κόβει όποια δυνατή μυρωδιά ή γεύση “κρέατος” υπάρχει στη σάλτσα. Δεν ανιχνεύεται στη γεύση, πράγμα που δεν ισχύει για το φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού.
- Στην ισορροπημένη πλέον σάλτσα μου, προσθέτω φρεσκάδα στη γεύση και την όψη, με φρέσκα φύλλα βασιλικού (ελαφρά τριμμένα στα χέρια σας) ή ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Ο γιος μου έχει τόσο πολύ αγαπήσει έτσι τα μακαρόνια με κιμά σάλτσα, που αναρωτήθηκε μια μέρα στο τραπέζι μας γιατί σερβίρονται έξω, τα μακαρόνια με κιμά, με σκέτο ψημένο κιμά από πάνω χωρίς να έχει σάλτσα ντομάτας.
Χαμογέλασα στη δύναμη εκπαίδευσης της οικογένειας και του απάντησα πως μάλλον δεν έχουν δοκιμάσει πόσο νοστιμότερα και οικονομικότερα είναι έτσι τα μακαρόνια με κιμά.
Food for Love
Η σάλτσα κιμά καταψύχεται πολύ καλά αλλά και συσκευάζεται σε γυάλινα βάζα, με τη μέθοδο αποστείρωσης των μαρμελάδων. Διατηρείστε τα βάζα, ακόμα κι αν είναι κλειστά, στο ψυγείο.
Αυτή η πρόταση προορίζεται σε μαμάδες που στέλνουν τρόφιμα στα παιδιά τους, που σπουδάζουν μακριά από το σπίτι στην Ελλάδα.
Υλικά
- 500γρ μοσχαρίσιος κιμάς, άπαχος, μία φορά περασμένος από τη μηχανή του κιμά
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε καρεδάκια
- 1/4 κούπας λάδι ελιάς
- 1 κουταλιά γλυκού φρεσκοκοπανισμένο μαύρο πιπέρι
- στη μύτη του κουταλιού γαρύφαλο σκόνη
- λίγη κανέλα
- 5 κοπανισμένους κόκκους μπαχάρι
- 2 κουταλιές σούπας σόγια σως
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 3 κόκκινες πιπεριές σε κυβάκια
- καυτερή πιπεριά (προαιρετικό)
- δύο κονσέρβες τομάτα κομμένη (800γρ)
- 1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
- αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού
- μαϊντανός ή βασιλικός
Μέθοδος εκτέλεσης
Βάζω μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί.
Ρίχνω το λάδι και τα κρεμμύδια και τα σωτάρω για 2 λεπτά.
Προσθέτω τον κιμά και τον “σπάω”με το πηρούνι. Τον αφήνω να καβουρντισθεί, χωρίς να κουνάω συνέχεια.
Προσθέτω τα μπαχαρικά να καβουρντιστούν μαζί με τον κιμά. Όταν αρχίσει να τσιτσιρίζει ο κιμάς -σημάδι ότι εξατμίστηκαν τα υγρά- σβήνω με τη σόγια σος, προσθέτω το σκόρδο, τις κόκκινες πιπεριές (αν θέλετε και λίγη καυτερή πιπεριά) και τα σωτάρω.
Προσθέτω την τομάτα και τη ζάχαρη.
Συνεχίζω να βράζω σε πολύ χαμηλή φωτιά (στο 1), ώσπου να μελώσει η σάλτσα, περίπου 1 ώρα. Δοκιμάζω και διορθώνω το αλάτι στο τέλος. Προσθέτω το ξύσμα πορτοκαλιού και το μαϊντανό.
Έστω κι αν φαίνεται έτοιμη, αυτή η σάλτσα γίνεται νοστιμότερη όσο περισσότερο μαγειρευτεί.
