Yλικά
300 γρ. βούτυρο
200 γρ. σοκολάτα πικρή 65% ψιλοκομμένη
2 μεγάλα αβγά + 3 κρόκοι
200 γρ. άσπρη ζάχαρη
140 γρ. καστανή ζάχαρη
400 γρ. γρ. πολτός (πουρέ) κάστανου, έτοιμος ή σπιτικός)
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. κακάο
1 ½ κ.γ. μπέικινγκ πάουντερ
Για τη μαρέγκα
3 ασπράδια αβγών
140 γρ. άχνη ζάχαρη
Για τη γέμιση
300 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. ζάχαρη άχνη
Για γαρνιτούρα
Φρέσκα μύρτιλα, μαρόν γλασέ, κόντιτα πορτοκαλιού
ΕκτέλεσηΒουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ διαμέτρου 25 εκ. και στρώνουμε τη βάση και τα πλαϊνά με λαδόκολλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί και αφήνουμε το μείγμα να χλιάνει.
Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, την μπέικινγκ πάουντερ και το αλάτι. Σε άλλο μεγάλο μπολ δουλεύουμε με το μίξερ τα 3 ολόκληρα αβγά, τους κρόκους, τη λευκή και την καστανή ζάχαρη, μέχρι να διπλασιαστεί το μείγμα σε όγκο, περίπου πέντε λεπτά. Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα των αβγών, ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά, προσθέτουμε και τον πουρέ του κάστανου και ανακατεύουμε πάλι καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα αβγά-σοκολάτα-κάστανο στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε ελαφρά με μια σπάτουλα. Ρίχνουμε τον χυλό στη φόρμα, που έχουμε ετοιμάσει και ψήνουμε για 45-55 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή η λάμα ενός μαχαιριού, που θα βυθίσουμε στο κέντρο του. Το μεταφέρουμε σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα.
Ετοιμάζουμε τις μαρέγκες: χτυπάμε με το μίξερ τα ασπράδια των αβγών μέχρι να πήξουν και να σχηματίσουν κορφές. Προσθέτουμε τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά μέχρι να γίνει το μείγμα σκληρό και άκαμπτο. Το βάζουμε σε κορνέ και το βγάζουμε σε σχήμα κωνικό επάνω σε ρηχό ταψάκι, που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να σκληρύνουν σε καλά προθερμασμένο φούρνο 150οC. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Τις ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και τις αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε σε κορνέ τα άλλα 200 γρ. του πολτού του κάστανου και το βγάζουμε σε κορδόνια επάνω στην επιφάνεια του κέικ. Γαρνίρουμε με τις μαρέγκες και φρέσκα μύρτιλα, μαρόν γλασέ, κόντιτα πορτοκαλιού (ή όποιο άλλο ξερό φρούτο μας αρέσει).
Σημ. για ευκολία, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμες μαρέγκες,
