Μερίδες: 12-15
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο φύλλο κρούστας
250 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
Σιρόπι
700 γρ. ζάχαρη
250 γρ. νερό
100 γρ. γλυκόζη
φλούδες από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο
Σιμιγδαλόκρεμα
1 κιλό φρέσκο γάλα, πλήρες
250 γρ. ζάχαρη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο
120 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
4 αβγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο, παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων περίπου
25 x 38 εκ. στρώνουμε τα μισά φύλλα. Κάθε φύλλο που βά-
ζουμε το αφήνουμε να εξέχει από διαφορετική πλευρά του
ταψιού και το βουτυρώνουμε καλά με ένα πινέλο. Ετοιμάζου-
με το σιρόπι και την κρέμα, αλλά στο μεταξύ σκεπάζουμε τα
αχρησιμοποίητα φύλλα με μια πετσέτα, για να μην ξεραθούν.
Σιρόπι
Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 4 λεπτά, μετρώντας το χρόνο
από όταν αρχίσει ο βρασμός. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Σιμιγδαλόκρεμα
Βάζουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκα-
λιού σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Στο μεταξύ, ανακατεύουμε σε ένα μπολ με τον αβγοδάρτη
την υπόλοιπη ζάχαρη με το σιμιγδάλι και τα αβγά. Λίγο πριν
πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε το ⅓ στο μείγμα των αβγών
και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα πίσω στην κατσα-
ρόλα με το υπόλοιπο γάλα και την επαναφέρουμε στη φω-
τιά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα και ν’
αρχίσει να κοχλάζει. Τότε την αποσύρουμε από τη φωτιά και
την αδειάζουμε αμέσως στο ταψί, πάνω από τα φύλλα. Την
απλώνουμε καλά με μια σπάτουλα και διπλώνουμε τις άκρες
των φύλλων προς τα μέσα, μισοκαλύπτοντας την κρέμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C.
Κόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα στις διαστάσεις του ταψιού,
ώστε να μην εξέχουν από αυτό, και τα στρώνουμε από πάνω,
βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Χαράσσουμε ελαφρώς το γαλα-
κτομπούρεκο σε κομμάτια (δηλαδή το μαχαίρι να μη φτάνει μέ-
χρι κάτω). Φουρνίζουμε και ψήνουμε για τουλάχιστον μία ώρα
(ανάλογα με το φούρνο μας), έως ότου ροδίσουν τα φύλλα.
Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το σιροπιάζουμε
αμέσως με το κρύο σιρόπι, ρίχνοντάς το λίγο-λίγο με μια
κουτάλα. Το χρησιμοποιούμε όλο. Αφήνουμε το γλυκό κατά
μέρος, να απορροφηθεί κάπως το σιρόπι πριν σερβίρουμε.
