ΥΛΙΚΑ
2 φλ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής (Self-Raising),
1 φακελάκι βανίλια,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1 ½ κουταλιά παπαρουνόσπορο,
½ φλ. βούτυρο αλατισμένο (σε θερμοκρασία δωματίου),
2/3 φλ. ζάχαρη,
2 αβγά (σε θερμοκρασία δωματίου),
1 φλ. γάλα,
5 κουταλιές χυμό λεμονιού,
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στις αντιστάσεις πάνω και κάτω στους 170°C. Λαδώνετε και αλευρώνετε μια ορθογώνια φόρμα 11Χ28εκ. Σ’ ένα μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτετε τον παπαρουνόσπορο και ανακατεύετε. Βάζετε το βούτυρο με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να πετύχετε ένα αφράτο μίγμα. Προσθέτετε ένα – ένα τα αβγά (προσοχή δεν πρέπει να είναι παγωμένα γιατί θα «κόψει» το μίγμα. Αν γίνει αυτό βάζετε 1 κουταλιά αλεύρι) και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει. Χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε εναλλάξ το μίγμα αλευριού και το γάλα. Χτυπάτε μέχρι να πετύχετε ένα αφράτο κέικ. Σταματάτε το μίξερ και προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύετε με κυκλικές κινήσεις με μια σπάτουλα και ρίχνετε το μίγμα στη φόρμα. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά. Για να δείτε αν είναι ψημένο, βάζετε στο κέντρο του κέικ ένα ξύλινο σουβλάκι. Αν βγει στεγνό είναι έτοιμο.
