Αυτοί οι κεφτέδες είναι τόσο νόστιμοι που δελεάζουν ορκισμένους κρεατοφάγους. Σερβιρισμένοι με γιαούρτι είναι ένα εξαιρετικό χορτοφαγικό κυρίως πιάτο, γεμάτο γεύση και όλα τα καλά της φύσης. Προσπάθησα να τους φτιάξω «vegan», αλλά το αβγό είναι σημαντική προσθήκη. Αν δεν το βάλετε, το μίγμα θα διαλυθεί στο τηγάνι. Αν είστε φανατικός της υγιεινής διατροφής και θέλετε να τους ψήσετε στο φούρνο, βεβαιωθείτε ότι θα τους περιχύσετε με ελαιόλαδο αλλιώς θα είναι πολύ στεγνοί. Αν όμως τους τηγανίσετε σε πολύ λίγο ελαιόλαδο τότε θα έχετε, απίθανους, τραγανούς, χορτοφαγικούς κεφτέδες. Δεν είμαι χορτοφάγος, αλλά θα τους προτιμούσα.
ΥΛΙΚΑ
Για τους κεφτέδες
1 φλ. κινόα,
¾ φλ. κόκκινες σπαστές φακές (αυτές ψήνονται την ίδια ώρα με την κινόα),
¼ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο,
¼ φλ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο,
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
2 κουταλιές φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο,
½ φλ. φέτα, σπασμένη σε κομμάτια με τα χέρια,
1/3 φλ. φιστίκια Αιγίνης (ή αμύγδαλα), χοντροκομμένα,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
½ κουταλάκι κύμινο αλεσμένο,
½ κουταλάκι κόλιανδρο αλεσμένο,
1 κουταλάκι garam masala (είναι ινδικό μίγμα μπαχαρικών και το βρίσκετε στις υπεραγορές. Αν όμως θέλετε μπορείτε να μην το χρησιμοποιήσετε και να βάλετε 1 κουταλάκι κύμινο και 1 κόλιανδρο),
¼ κουταλάκι νιφάδες τσίλι,
1 αβγό,
½ φλ. ψίχουλα ψωμιού,
αλάτι, πιπέρι.
Για το μαγείρεμα
½ φλ. περίπου, σησάμι,
1/3 φλ. περίπου, ελαιόλαδο για ρηχό τηγάνισμα
Για το ντιπ γιαουρτιού
1 φλ. στραγγιστό γιαούρτι,
½ σκελίδα σκόρδο λιωμένη,
½ κουταλιά ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι φρέσκο δυόσμο,
αλάτι, πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα, βάζετε την κινόα και τις κόκκινες φακές μαζί με 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) νερό. Προσθέτετε αλάτι και αφήνετε να κοχλάσουν. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και ψήνετε για 12-14 λεπτά μέχρι η κινόα και οι φακές να ψηθούν. Στραγγίζετε και απλώνετε το μίγμα σε ένα ταψί, για να σταματήσει να ψήνεται και να κρυώσει.
Όταν το μίγμα είναι σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζετε σε ένα μπολ και αναμιγνύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά (χρησιμοποιήστε τα χέρια σας, είναι οι καλύτεροι αναδευτήρες!). Δοκιμάζετε το μίγμα και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Βάζετε το μίγμα στο ψυγείο για μισή ώρα. Αυτό θα βοηθήσει στο πλάσιμο, αφού το μίγμα θα γίνει πιο σφικτό. Αν όμως, δεν έχετε χρόνο και θέλετε να τηγανίσετε αμέσως, μπορείτε να το κάνετε.
Βάζετε το σησάμι σε ένα πιάτο. Παίρνετε 2 κουταλιές από το μίγμα και πλάθετε στρογγυλούς κεφτέδες, πάχους 1 εκατοστού περίπου. Τους «πιέζετε» στο πιάτο με το σησάμι, ώστε να πασπαλιστούν και στις δύο πλευρές.
Παίρνετε ένα τηγάνι, μέτριου μεγέθους (είναι καλύτερα να τηγανίζετε λίγους κάθε φορά) και βάζετε μέσα αρκετό ελαιόλαδο να καλύψετε τη βάση του. Τηγανίζετε τους κεφτέδες σε μέτρια φωτιά, 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές και να γίνουν τραγανοί. Τους στραγγίζετε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά για το ντιπ γιαουρτιού. Σερβίρετε τους κεφτέδες ζεστούς με το ντιπ.
