Υλικά (για 5-6 ΑΤΟΜΑ)
1 πακέτο (500 γρ.) κοχυλάκια (όχι τα πολύ ψιλά) ή φιογκάκια ή άλλο κοφτό μακαρόνι,
1 κιλό μέτριες ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες,
3 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για ράντισμα,
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
½ κοφτό κουταλάκι (ή περισσότερο) μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι,
2 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού,
1/4 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
1 μεγάλο λεμόνι, ο χυμός,
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός,
Αλάτι, πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τα κοχυλάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα παραβράσετε, να μείνουν al dente. Κρατάτε ½ φλ. από το νερό τους, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα να μείνουν ζεστά.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε μια πλατύστομη, ρηχή κατσαρόλα ή μεγάλο, βαθύ τηγάνι και βάζετε μέσα 2 κουταλιές από το λάδι. Τη στριφογυρίζετε να απλώσει το λάδι παντού και προσθέτετε τις γαρίδες σε μια στρώση. Τις πασπαλίζετε με αλατοπίπερο, τις ψήνετε για 1 λεπτό και τις γυρίζετε. Τις ραντίζετε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά λάδι, προσθέτετε μέσα τα σκόρδα και το μπούκοβο και συνεχίζετε το ψήσιμο ανακατεύοντας συνεχώς για 1 ακόμη λεπτό, ρυθμίζοντας τη φωτιά για να μην καούν τα σκόρδα. Ρίχνετε μέσα το ξύσμα και το κρασί, αφήνετε να κοχλάσει και προσθέτετε το χυμό λεμονιού και το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια (½ φλ.). Όταν κοχλάσουν, αδειάζετε μέσα τα μακαρόνια και τα ανακατεύετε καλά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό και σερβίρετε τη μακαρονάδα, ραντίζοντάς την με ελάχιστο ελαιόλαδο.
TIP
‘‘Κλασικά, οι μακαρονάδες με θαλασσινά δεν συνοδεύονται από τριμμένο τυρί. Όμως περί ορέξεως…,,
