Για να ξεφλουδίσετε εύκολα τα ροδάκινα, τα ρίχνετε για 30-60 δευτερόλεπτα (ανάλογα με το πόσο ώριμα είναι) σε καυτό νερό, τα σουρώνετε και τα βάζετε σε λεκάνη με το παγωμένο νερό. Οι φλούδες τους βγαίνουν πανεύκολα.
Υλικά για 4 βαζάκια
2 κιλά πολύ ώριμα ροδάκινα
6½ φλ. (1 1/3 κιλό) ζάχαρη
½ φλ. νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Πλένετε τα ροδάκινα και χαράζετε σταυρωτά τον πάτο τους. Βράζετε σε μια κατσαρόλα νερό και παράλληλα ετοιμάζετε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια. Τα ρίχνετε για 30-60 δευτερόλεπτα (ανάλογα με το πόσο ώριμα είναι) στο καυτό νερό, τα σουρώνετε και τα ρίχνετε στη λεκάνη με το παγωμένο νερό. Αφαιρείτε τις φλούδες τους (βγαίνουν εύκολα), τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τα κουκούτσια και τα τεμαχίζετε (σε μεγαλούτσικα κομμάτια).
- Βράζετε σε μια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας στην αρχή μέχρι να λιώσει και προσθέτετε τα χοντροκομμένα ροδάκινα. Τα βράζετε για 15 λεπτά, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό τους. (Τα ελέγχετε 2-3 φορές για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αρχίσει να λιώνουν). Τα αφήνετε για 24 ώρες.
- Την επόμενη μέρα ξαναβράζετε για ½ περίπου ώρα, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Όταν κρυώσει λίγο, τη μοιράζετε σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα. Κλείνετε τα βάζα όταν κρυώσει εντελώς.
Source :
xrysessyntages.com
