Για την πίτα
350 γρ. αλεύρι, ξίδι, αλάτι, μαγιά, νερό και λάδι. Προσθέτετε και λίγο νερό, ώστε η ζύμη να γίνει εύπλαστη και να μην κολλάει. Αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη μέσα σε ένα μπολ για να φουσκώσει – σχεδόν διπλασιάζεται.
Για τη γέμιση
Παίρνετε 3-4 πατάτες, τις βράζετε κα τις λιώνετε. Αν θέλετε, βάζετε και κρεμμυδάκι φρέσκο (εγώ δεν το προτιμώ – μπορείτε όμως να το περάσετε λίγο από το τηγάνι για να μη μυρίζει). Προσθέτετε λεμονοπίπερο, (ένα μείγμα που αγοράζετε έτοιμο και ενδείκνυται για συνταγές με κοτόπουλο) και κόλιαντρο και, τέλος, λίγο λάδι. Τα ανακατεύετε όλα μαζί και δημιουργείτε ένα αρκετά παχύρρευστο μείγμα πατάτας.
Ετοιμάζετε τα πιτάκια
Με τη ζύμη κάνετε μικρές μπαλίτσες, τις ανοίγετε με τον πλάστη και τις γεμίζετε με μια κουταλιά μείγμα πατάτας. Στη συνέχεια, κλείνετε το φύλλο σαν πουγκάκι.Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C περίπου για 20/.
