Υλικά
10 κουταλιές νισεστέ,
10 φλ. νερό,
ζάχαρη,
σιρόπι τριαντάφυλλου,
ροδόσταγμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζετε μπόλικο παγωμένο νερό και βυθίζετε μέσα 10-12 πιατάκια του γλυκού. Βάζετε το νισεστέ σε ένα μπολ και ρίχνετε 2 φλιτζάνια νερό. Ανακατεύετε με ένα σύρμα για να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα βάζετε το υπόλοιπο νερό (8 φλιτζάνια) και το αφήνετε να κοχλάσει. Μετά, ρίχνετε σιγά – σιγά το μίγμα του νισεστέ και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και αφήνετε το μαχαλεπί να κοχλάσει για 10 – 15 λεπτά. Όσο περισσότερο το αφήσετε, τόσο πιο άσπρο και δεμένο θα είναι το μαχαλεπί. Κατά διαστήματα ανακατεύετε. Στραγγίζετε τα πιατάκια (χωρίς να τα σκουπίσετε) και τα απλώνετε στον πάγκο σας. Βάζετε μέσα 1-2 κουτάλες μαχαλεπί και το αφήνετε να κρυώσει καλά. Ακολούθως, ρίχνετε μπόλικο παγωμένο νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Βάζετε πάνω από το πιάτο 2-3 κουταλιές νερό και πιέζετε ελάχιστα γύρω – γύρω το μαχαλεπί να ξεκολλήσει από το πιατάκι. Το βάζετε στο μπολ με το νερό και το τοποθετείτε στο ψυγείο. Σερβίρετε το μαχαλεπί σε ένα βαθύ πιάτο βάζοντας ο καθένας όση ζάχαρη, σιρόπι τριαντάφυλλου και όσο ροδόσταγμα επιθυμεί.
TIPS
‘‘«Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τη ζάχαρη μέσα στο μαχαλεπί. Υπολογίστε 1 κουταλιά για κάθε φλιτζάνι νερό. Τη διαλύετε μαζί με το νισεστέ»,,
Τις συνταγές μάς τις εμπιστεύτηκε η κ. Επιστήμη από το εστιατόριο «Άγιος Αμβρόσιος» στην Κοφίνου.
