ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ)
Για την κρούστα:
1 ¾ φλ. αλεσμένα μπισκότα Digestive,
100 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο + λίγο επιπλέον για άλειμμα,
Φετάκια λεμονιού για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Για τη γέμιση:
2 μεγάλα λεμόνια, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κομματάκια και ξεκουκουτσιασμένα,
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού (το κίτρινο μέρος μόνο),
1 ½ φλ. ζάχαρη,
1 μεγάλο αβγό + 2 κρόκοι μεγάλων αβγών, σε θερμοκρασία δωματίου,
1 ½ κοφτή κουταλιά κορν φλάουερ,
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο, κρυωμένο (μετρημένο λιωμένο).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνετε ένα τετράγωνο μεταλλικό ταψί πλευράς 25 εκ. περίπου ή ένα ορθογώνιο 20 Χ 30 εκ. και το ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα (με το λάδωμα κολλά και μένει στη θέση της η λαδόκολλα), με τρόπο που να εξέχει στα πλευρά (για να βοηθήσουν στο ξεφορμάρισμα). Βάζετε τα αλεσμένα μπισκότα σε ένα μπολ, λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, το προσθέτετε και τα ανακατεύετε καλά για να υγραθούν. Τα αδειάζετε στο ταψί, τα ισιώνετε και τα συμπιέζετε καλά με τη ράχη ενός κουταλιού ή τον πάτο ενός ποτηριού για να καλύψουν τη βάση του. Βάζετε το ταψί στην κατάψυξη για 1 ώρα. Βάζετε τα κομματάκια των λεμονιών με το ξύσμα και τη ζάχαρη στο μπλέντερ, ή το πολυμίξερ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αδειάζετε στο ταψί και το ψήνετε στον φούρνο για 20 λεπτά. Δυναμώνετε τη θερμοκρασία στους 200°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμη 30 λεπτά. Η γέμιση μπορεί να κάνει φουσκάλες και να φαίνεται ελαφρά ρευστή, όμως θα πήξει όταν κρυώσει. Κρυώνετε την τάρτα και την κρατάτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Την σερβίρετε κομμένη σε τετράγωνα, γαρνίροντάς τα, αν θέλετε, με φετάκια λεμονιού.
