Αυτή η χαλλουμωτή είναι προσαρμογή μιας αυθεντικά αρμενικής συνταγής που μου έδωσε η φίλη μου Πάολα, η οποία την πήρε από τη γιαγιά της. Αυτές οι συνταγές είναι ανεκτίμητος θησαυρός! Όπως μου εξήγησε, εκείνο που την κάνει ξεχωριστή είναι η προσθήκη αναρής αλατισμένης στη γέμιση. Μπορείτε να φτιάξετε μεγάλες ή μικρές (ατομικές). Η προσθήκη του αλευριού ολικής αλέσεως δεν είναι παραδοσιακή, αλλά προσθέτει πολύ ωραία γεύση και έξτρα φυτικές ίνες. Είναι το αγαπημένο «σάντουιτς» των παιδιών μου.
Υλικά (Για 4 κομμάτια)
2 1/4 αλεύρι Φαρίνα «00»,
½ φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως,
1 1/4 κουταλάκι ξηρή μαγιά,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
1 κουταλάκι αλάτι,
1/4 φλ. ελαιόλαδο,
1 φλ. συν 1 κουταλιά νερό χλιαρό.
Για τη γέμιση:
1½ φλ. αναρή αλατισμένη σε κυβάκια,
1 φλ. χαλλούμι χοντροτριμμενο,
1 κουταλιά φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα,
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο,
¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι,
1 μεγάλο αυγό.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνετε πρώτα το ζυμάρι: Βάζετε τα δύο είδη αλευριού, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατεύετε να αναμιχθούν. Κάνετε ένα βαθούλωμα στη μέση και ρίχνετε το νερό και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε αρχικά με ένα κουτάλι και μετά ζυμώνετε με τα χέρια μέχρι να σχηματίσετε μια μαλακή ζύμη. Μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία στον κάδο του μίξερ εφοδιασμένο με γάντζο για ζύμες.Λαδώνετε ελαφρά ένα μπολ και βάζετε μέσα τη ζύμη, περιστρέφοντάς την ώστε το λάδι να πάει παντού. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε ένα μπολ, αναμιγνύετε την αναρή, το χαλλούμι, το δυόσμο, το μαϊντανό και το πιπέρι. Χτυπάτε ελαφρά το αυγό και το προσθέτετε στο μπολ. Ανακατεύετε καλά.
Συναρμολογείτε τις χαλλουμωτές: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Χωρίζετε το ζυμάρι και τη γέμιση σε 4 ίσες μερίδες. Αν θα φτιάξετε μικρές τότε το χωρίζετε σε 8. Παίρνετε ένα κομμάτι ζύμη, αλευρώνετε τον πάγκο σας και ανοίγετε με τον πλάστη ένα στρογγυλό φύλλο με διάμετρο 23 εκατοστά περίπου (φωτό 1). Βάζετε στο κέντρο του στρογγυλού μια «γραμμή» γέμιση, αρχίζοντας από το πάνω μέρος του κύκλου (φωτό 2). Ακολούθως, φέρνετε τις 2 πλευρές του κύκλου προς το κέντρο, πάνω από τη γέμιση και τις ενώνετε στο κέντρο, πιέζοντας με τα δάκτυλά σας, ώστε να κλείσουν ερμητικά. Συνεχίζετε μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά.
Βάζετε τις χαλλουμωτές σε ταψί φούρνου. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
