Υλικά (για 4 άτοµα)
1 κιλό χταπόδι,
2 φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
2 φύλλα δάφνης,
1 κλωναράκι δεντρολίβανο,
10 κόκκους µαύρου πιπεριού,
1 µεγάλο κρεµµύδι κοµµένο σε µεγάλα κοµµάτια,
2 σκελίδες σκόρδο,
ελαιόλαδο.
Για το πέστο µαϊντανού:
1 φλ. µαϊντανό,
1/3 φλ. ανάλατα φιστίκια Αιγίνης,
½ φλ. αµύγδαλα ασπρισµένα,
1 σκελίδα σκόρδο,
½ φλ. ελαιόλαδο,
½ κουταλάκι αλάτι,
ελάχιστο µαύρο πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε σε µία κατσαρόλα το χταπόδι χωρίς νερό (θα κατεβάσει το δικό του) και βράζετε για 30 λεπτά, µέχρι να εξατµιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Ρίχνετε το κρασί και προσθέτετε τα φύλλα δάφνης, το δεντρολίβανο, τους κόκκους µαύρου πιπεριού, το κρεµµύδι και τα σκόρδα. Συνεχίζετε το βράσιµο για 20-30 λεπτά περίπου µέχρι να εξατµιστεί το κρασί και να µαλακώσει το χταπόδι. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό και συνεχίζετε το βράσιµο για να µαλακώσει καλά το χταπόδι. Αν θέλετε σε αυτό το σηµείο βάζετε το χταπόδι στη σχάρα ψήνοντάς το για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε µικρά κοµµατάκια (µπουκιές). Παράλληλα, ετοιµάζετε το πέστο µαϊντανού: Σε ένα µπλέντερ βάζετε το µαϊντανό, τα φιστίκια Αιγίνης, τα αµύγδαλα, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το µισό ελαιόλαδο. Αλέθετε και ρίχνετε λίγο – λίγο το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Βάζετε το χταπόδι σε ένα πιάτο, το ραντίζετε µε λίγο ελαιόλαδο και γαρνίρετε µε το πέστο µαϊντανού. Βάζετε το υπόλοιπο πέστο σε ένα µπολάκι, το ραντίζετε µε λίγο ελαιόλαδο και το βάζετε στο πλάι του φαγητού για να προσθέτει ο καθένας στο πιάτο του όσο επιθυµεί.
