Πολύ νόστιμη, δοκιμασμένη ξανά και ξανά η αγαπημένη συνταγή του βιτάμ με αγελαδινό όμως βούτυρο και κάποια επιπλέον κολπάκια που απογειώνουν τη γεύση!
Υλικά
-
Για τη γέμιση
-
3 μεγάλα κόκκινα μήλα και ένα πράσινο
-
2 κουτ.σούπας βούτυρο
-
1/2 φλυτζάνι καστανή ζάχαρη
-
2 κουτ.σούπας μελι
-
1 φλυτζάνι καφέ κονιάκ
-
Χυμός και ξύσμα από ένα λεμόνι
-
Προαιρετικά: Λίγο τζιντζερ τριμμένο
-
Για τη ζύμη
-
1 φαρίνα
-
2 αυγά
-
250 γρ.βούτυρο αγελαδινό
-
2 κουτ.γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
-
1 φλυτζάνι ζάχαρη
-
1 πρεζα αλάτι
-
Σερβίρισμα
-
Ζάχαρη άχνη
-
Κανέλα
Εκτέλεση
-
Σωτάρω σε μέτρια φωτιά τσ μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια στο βούτυρο.
-
Σβήνω με το κονιάκ και προσθετω τη ζάχαρη, το μέλι, το ξύσμα και χυμό απο το λεμόνι και αν επιθυμώ το τζίντζερ.Τα αφήνω να πιουν τα υγρά τους.
-
Ρίχνω στη φαρίνα το αλάτι και το βουτυρο παγωμένο σε μικρά κυβάκια.Τριβω σχολαστικά μέχρι τα αποκτήσει 4ο μειγμα μας ομουομορφη υφή σαν νωπή άμμος.(Αν δεν έχω χρόνο δέν έγινε και κάτι…απλά μαλακώνω το βούτυρο, ανακατέυω με τη ζάχαρη και υστερα με ολα τα λοιπα υλικά)
-
Προσθέτω όλα μου τα υλικά και ζυμώνω έως να ξεκολλάει το ζυμάρι από τα χέρια.Η υφή θα πρέπει να έιναι κάπως έτσι…να σπάει.Τυλίγω σε μεμβράνη και βάζω στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
-
Βάζω το φούρνο στους 170 να θερμανθεί και παίρνω τα 2/3 από τη ζύμη και τα απλώνω με τα δάκτυλά μου σε ένα ταψάκι 25 εκ.Εδώ θέλει υπομονή.Το στρώνω καλά στον πάτο και 2-3 εκατοστά στα πλάγια.Το υπόλοιπο ζυμαρι το αφήνω στην κατάψυξη.Αυτο είναι πολύ σημαντικό αλλιώς δεν θα σπάει εύκολα.
-
Ρίχνω τη γέμιση μου και από πάνω σπάω το λοιπό ζυμάρι με τα δάχτυλά μου!
-
Ψήνω για 45-50 λεπτά, και όταν κρυώσει πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη και κανέλα!
