Συστατικά
- 3 μεγάλα αβγά χωρισμένα,
- 3 φλ.(350 γρ.) ζάχαρη άχνη,
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
- 4 φλ.(400 γρ.) αλεσμένα αμύγδαλα,
- 1 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη,
- 1 κουταλιά λικέρ αμαρέτο (Amaretto), προαιρετικά,
- λίγη ζάχαρη για πασπάλισμα.
Βήματα
- Βήμα 1
Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να πήζουν σε μαρέγκα και κοσκινίζετε μέσα λίγη, λίγη τη ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Βήμα 2
Χτυπάτε μέσα και το χυμό του λεμονιού και συνεχίζετε το χτύπημα για άλλα 8 περίπου λεπτά (θα έχετε μια σφιχτή μαρέγκα).
- Βήμα 3
Παίρνετε 4 γεμάτες κουταλιές από τη μαρέγκα και την κρατάτε στην άκρη για το γαρνίρισμα.
- Βήμα 4
Προσθέτετε τα αλεσμένα αμύγδαλα στην υπόλοιπη μαρέγκα μαζί με την κανέλα και τα ανακατεύετε με κουτάλι μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.
- Βήμα 5
Ανακατεύετε μέσα και το αμαρέτο (αν θα βάλετε).
- Βήμα 6
Σκεπάζετε τη ζύμη και την κρατάτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Βήμα 7
Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C (χωρίς αέρα).
- Βήμα 8
Πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με ζάχαρη, βάζετε πάνω τη ζύμη και την ανοίγετε σε φύλλο πάχους ½ εκ. περίπου.
- Βήμα 9
Κόβετε με κουπ πατ σχήματος αστεριού τα μπισκότα και τα απλώνετε πάνω σε ταψιά του φούρνου ντυμένα με αντικολλητική λαδόκολλα.
- Βήμα 10
Ανακατεύετε λίγο τη μαρέγκα που κρατήσατε στην άκρη και αλείφετε τα μπισκότα.
- Βήμα 11
Τα ψήνετε στο φούρνο για 8 περίπου λεπτά και τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα στα ταψιά.
- Βήμα 12
Τα κρατάτε κλεισμένα σε κουτί (μέχρι και 2 βδομάδες).
