Κολοκυθάκια με ντομάτα, κρεμμύδι κομμένα σε φέτες, με χτυπημένα αυγά με μυρωδικά και τυρί στο φούρνο. Μια τόσο απλή και εύκολη συνταγή (από εδώ), για ένα πεντανόστιμο πιάτο για να το απολαύσετε μικροί και μεγάλοι, σαν πρωινό, πρόχειρο και ελαφρύ αλλά χορταστικό γεύμα ή δείπνο ή σαν ορεκτικό.
Υλικά συνταγής
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 1 μεγάλο ξερό (λευκό όχι κόκκινο) ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
- 2 κ.γ. θυμάρι
- 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
- 1/4 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
- 2 φλ. τσαγιού τριμμένο τυρί τσένταρ (1+1 χωριστά)
- αλάτι πιπέρι
- 4 κ.σ. ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμυδάκι και τυρί επιλογής σας, για γαρνίρισμα
Εκτέλεση συνταγής
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, και σοτάρετε τις φέτες κρεμμυδιού, ανακατεύοντας για 2-3 λ ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα κολοκυθάκια και τη ντομάτα σε ροδέλες και συνεχίζετε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, για 5-6 λ επιπλέον. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το σκόρδο και το θυμάρι και ανακατεύετε για 1 λ ακόμα.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε καλά τα αυγά, προσθέτετε τη κρέμα γάλακτος, το 1 φλ. τριμμένο τσένταρ και 1-2 πρέζες αλατοπίπερο και ανακατεύετε να αναμιχθούν καλά. Προσθέτετε στο μπολ και το μείγμα του τηγανιού (κρεμμύδι-κολοκυθάκια-ντομάτες) και ανακατεύετε να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.
- Ρίχνετε το μείγμα σε ένα λαδωμένο πυρέξ, ισιώνετε την επιφάνειά του και πασπαλίζετε από πάνω με το υπόλοιπο 1 φλ. τριμμένο τσένταρ. Το ψήνετε σε προθερμασμένο στους 190 βαθμούς φούρνο για 35-40 λ περίπου. Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε να “σταθεί” για 5 λ και μετά το σερβίρετε γαρνιρισμένο, προαιρετικά, με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και με τριμμένο τυρί επιλογής σας.
