Σήμερα μαθαίνουμε να φτιάχνουμε Τσουρέκι απο τα χεράκια της Irini Patiloudi και το «Συνταγες…ευκολες, γρηγορες και νοστιμες…»
Συνταγη…
110γρ νωπή μαγιά
100γρ. γάλα χλιαρό
100γρ αλεύρι σκληρό (δυνατό)
τα ζυμώνουμε και αφήνουμε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί
3 αυγά
200γρ. φρέσκο βούτυρο τύπου Κερκύρας
380γρ. ζάχαρη
200γρ. γάλα
τα λιώνουμε σε κατσαρόλα να είναι όμως χλιαρά
σε μια μεγάλη λεκάνη η σε μεγάλο μίξερ ενώνουμε την φουσκωμένη μαγιά μαζί με τα υπόλοιπα και προσθέτουμε..
2 κουταλάκια μαχλέπι
1/2 κουταλάκι μαστίχα
2 βανίλιες
1/2 κουταλάκι κακουλέ (ολα σε σκόνη)
1 κιλό αλεύρι δυνατό
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά πολύ καλά περίπου 15 με 20 λεπτα, ίσως χρειαστεί λιγάκι αλεύρι παραπάνω και φήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα
Κόβουμε στα κομμάτια που θέλουμε, ανοίγουμε φυτίλια και μετά κορδόνια, πλέκουμε τα τσουρέκια και τα αφήνουμε σε ταψί με αντικολλητικό να διπλασιαστούν σε όγκο σε ζεστό χώρο.
Αλείφουμε με σκέτο αυγό και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ η σουσάμι.
Ψ.ηνουμε σε ζεστό φούρνο σε αέρα στους 150 βαθμους για 40 με 50 λεπτά ανάλογα το μέγεθος.
Συμβουλή…Αφήνετε χώρο στο ταψί , μην στριμώχνετε τα τσουρέκια, 2 σε ενα ταψί είναι καλά, αν είναι μεγάλο ένα μόνο. Μην τα ψήνετε πολύ και στεγνώνουν μετά! 130 βαθμούς στον αέρα για 35 με 45 λεπτα ανάλογα το μέγεθος, το χρώμα να ειναι ανοιχτό καστανό….αν έχετε καλό μίξερ η επιτυχία είναι σίγουρη…το τσουρέκι θέλει καλό ζύμωμα για να κάνει φουσκίτσες από αέρα η ζύμη για να του δώσει δύναμη να φουσκώσει και να γίνει αφράτο
100γρ νωπή μαγιά στο 1 κιλό δυνατό αλεύρι για να φουσκώσει όπως πρέπει….
Καλή επιτυχία!!
