Υλικά (για 8-10 άτοµα)
1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει µόνο του (Self-raising),
4 κουταλάκια µπέικιν πάουντερ,
1 1/4 φλ. Eξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο The King of Olives «Το κυπριακό»,
3 φλ. ελιές µαύρες (Kαλαµόν, Φουρνιστές) The King of Olives, ψιλοκοµµένες,
½ φλ. πράσινες ελιές The King of Olives ψιλοκοµµένες,
1 φλ. φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα,
2 ½ φλ. κόλιανδρο ψιλοκοµµένο,
1 κουταλάκι αποξηραµένο δυόσµο,
2 φλ. φρέσκο χυµό πορτοκάλι,
1 τενεκεδάκι (330ml) ανθρακούχα σόδα,
2 κουταλιές σουσάµι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C και λαδώνετε ένα ορθογώνιο ταψί ή πυρίµαχο σκεύος µε διαστάσεις 23Χ33. Σε ένα µεγάλο µπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι και το µπέικιν πάουντερ. Ανακατεύετε και ρίχνετε το ελαιόλαδο. Ρυζιάζετε, δηλαδή τρίβετε µε τις παλάµες σας µέχρι να σχηµατιστούν χοντρά ψίχουλα. Μετά, προσθέτετε τις ελιές (µαύρες και πράσινες), τα κρεµµυδάκια, τον κόλιανδρο, το δυόσµο και ανακατεύετε. Ρίχνετε το χυµό πορτοκαλιού και την ανθρακούχα σόδα και ανακατεύετε καλά το µίγµα. Το βάζετε στο ταψί και πασπαλίζετε µε το σουσάµι. Ψήνετε στον προθερµασµένο φούρνο για 35-40 λεπτά. Για να δείτε ότι είναι ψηµένο µπήγετε ένα ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο της ελιόπιτας αν βγαίνει στεγνό, τότε είναι έτοιµη.
