ΥΛΙΚΑ
1 κουνέλι, 1½ κιλό περίπου,
ξίδι,
2 κουταλιές βούτυρο,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2-3 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες,
2 καρότα,
½ φλ. (125ml) λευκό ξηρό κρασί,
2 κουταλιές γούστερ σος,
1 φλ. (150γρ.) δαμάσκηνα,
6 κουταλιές κρέμα γάλακτος,
2 κουταλιές μέλι,
αλάτι, πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε και κόβετε το κουνέλι σε μερίδες. Το βάζετε σε ξίδι για 20-25 λεπτά. Το στραγγίζετε και το αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και κοκκινίζετε το κουνέλι. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να σοταριστούν. Σβήνετε το κουνέλι με το μισό κρασί και τη γούστερ σος. Γυρίζετε το κουνέλι και ρίχνετε και το υπόλοιπο κρασί. Αφού βράσουν σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά ρίχνετε τα δαμάσκηνα, το μέλι και λίγο ζεστό νερό. Σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν. Λίγο πριν το τέλος, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε.
