Υλικά (Για 6 άτοµα)
600γρ. ζύµη για χωριάτικο φύλλο (συσκευασία µε 2 ορθογώνια φύλλα).
Για τη γέµιση
650γρ. µοσχαρίσιο κιµά,
2 µέτρια κρεµµύδια τριµµένα στη λεπτή µεριά του τρίφτη,
λίγη κανέλα,
2-3 κόκκους µπαχάρι,
3-4 κεδρόµηλα σπασµένα (juniper berries),
1 φύλλο δάφνης,
1 φλ. κρασί ερυθρό Κρήτης Boutari,
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Για την µπεσαµέλ
2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο,
3 κουταλιές αλεύρι,
1 φλ. γάλα ζεστό,
2 κρόκοι αβγών,
1 πρέζα µοσχοκάρυδο,
2 φλ. κεφαλοτύρι τριµµένο,
λάδι για το άλειµµα των φύλλων,
αλάτι, πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιµάζετε τον κιµά: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα µεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεµµύδια. Όταν µαλακώσουν προσθέτετε τον κιµά και τον σοτάρετε, ανακατεύοντας µέχρι να ψηθεί καλά. Σβήνετε µε το κρασί. Αλατοπιπερώνετε, βάζετε το µπαχάρι, τη δάφνη, τα κεδρόµηλα και λίγη κανέλα. Μαγειρεύετε σε σιγανή φωτιά µέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να µείνει µόνο το λάδι.
Φτιάχνετε την µπεσαµέλ: Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο. Βάζετε το αλεύρι και το καβουρδίζετε µέχρι να πάρει ένα απαλό χρώµα. Ρίχνετε το γάλα και το ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το µοσχοκάρυδο και το τριµµένο τυρί. Ανακατεύετε καλά µέχρι το µίγµα να γίνει οµοιογενές. Βάζετε τους κρόκους και ανακατεύετε ζωηρά. Ρίχνετε µέσα στην µπεσαµέλ τον καβουρδισµένο κιµά, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.
Για τα φύλλα: Παίρνετε την έτοιµη ζύµη και τη χωρίζετε σε δύο µπάλες, τη µια λίγο µικρότερη από την άλλη. Ανοίγετε τη µεγάλη µπάλα σε µια λεία επιφάνεια πασπαλισµένη µε λίγο νισεστέ. Τοποθετείτε το φύλλο σε λαδωµένο ταψί να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώµατα.
Αδειάζετε µέσα τη γέµιση και την ισιώνετε µε ένα πιρούνι. Γυρίζετε τα περισσεύµατα του φύλλου προς τα µέσα να ακουµπήσουν πάνω στη γέµιση και ανοίγετε το δεύτερο κοµµάτι ζύµης σε φύλλο σε µέγεθος τέτοιο που να καλύψει την επιφάνεια του ταψιού.
Το συγυρίζετε γύρω-γύρω και χαράζετε την πίτα σε µερίδες µε µαχαίρι. Λαδώνετε το πάνω φύλλο καλά και ψήνετε την πίτα στο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά και µέχρι τα φύλλα να ροδίσουν καλά. Σερβίρετε την κρεατόπιτα ζεστή σε πιατέλα.
