Με ζυμαρικά, ανθότυρο, πατάτα, ντομάτα και πορτοκάλι, ελαφριά αλλά χορταστικά πιάτα που είναι έτοιμα σε ελάχιστο χρόνο, ιδανικά για αυτή την εποχή που δεν θέλουμε να προσθέσουμε παραπανίσια κιλά στο σώμα μας
Υλικά για 6 άτομα
- 1½ κιλό πατάτες μικρές
- 4 αβγά βρασμένα σφιχτά, ψιλοκομμένα
Για τη σος
- 1 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό
- 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι εστραγκόν ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
Eκτέλεση
Βράζουμε τις πατατούλες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε στη μέση. Ανακατεύουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και μυρωδικά για τη σος. Βάζουμε σε μεγάλη σαλατιέρα τις πατάτες, τα αβγά και τη σος μυρωδικών. Ανακατεύουμε καλά, αλατίζουμε, προσθέτουμε αρκετό πιπέρι και σερβίρουμε.
