Υλικά (Για 4 άτομα)
1 συσκευασία (150γρ.) έτοιμη σαλάτα με superfood (λαχανίδα, παντζαρόφυλλα κ.λπ.),
1 φινόκιο (μαραθόριζα) περίπου 350γρ.,
1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά,
1 γλυκιά κίτρινη πιπεριά,
3 μανιταράκια,
1/4 φλ. ξύδι βαλδαμικό,
1/3 φλ. Eξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο The King of Olives «Το κυπριακό»,
10 ντοματίνια,
10 πράσινες ελιές (σκέτες ή με ρίγανη ή spicy) The King of Olives,
10 μαύρες ελιές ελιές (Kαλαμόν ή φουρνιστές) The King of Olives,
αλάτι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Ξεπλένετε και κόβετε τις πιπεριές στη μέση και μετά σε φέτες. Ξεπλένετε και κόβετε το φινόκιο στη μέση και μετά σε φέτες. Σκουπίζετε τα μανιταράκια με μία νωπή πετσέτα και τα κόβετε σε φέτες. Τα βάζετε σε ένα μπολ, αλατίζετε και περιχύνετε με το ξύδι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά και τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Ανακατεύετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 10 λεπτά. Βγάζετε τα λαχανικά από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Βάζετε την έτοιμη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ, αλατίζετε και προσθέτετε λίγο από το ζουμί που άφησαν τα λαχανικά στο ταψί. Ανακατεύετε και τα απλώνετε σε μία ωραία σαλατιέρα. Από πάνω στολίζετε με τα λαχανικά που ψήθηκαν στο φούρνο, τα ντοματίνια και τις ελιές. Ραντίζετε από πάνω όσο ζουμί έμεινε στο ταψί που ψήσατε τα λαχανικά και σερβίρετε.
