Υλικά (Για 10 cupcakes)
1/2 φλ. (110γρ.) ανάλατο βουτύρου
σε θερμοκρασία δωματίου,
2/3 φλ. ζάχαρη,
3 αυγά,
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας,
1 λεμόνι το ξύσμα,
1 ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1/4 κουταλάκι αλάτι,
1/4 φλ. (60 ml) γάλα,
μαρμελάδα φράουλας.
Για τη βουτυρόκρεμα:
3/4 φλ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου,
3/4 φλ. τυρί κρέμα (Cream Cheese) σε θερμοκρασία δωματίου,
2 ½ φλ. ζάχαρη άχνη,
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C αλευρώνετε και λαδώνετε ένα ταψί με 10 θήκες για cupcakes ή βάζετε χάρτινες θήκες.
Σε ένα δοχείο κοσκινίζετε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε.
Στο μίξερ χτυπάτε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε ένα – ένα τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα για 2 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, βάζετε τη βανίλια και προσθέτετε σε 2 δόσεις το αλεύρι και το γάλα εναλλάξ. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Στη συνέχεια, γεμίζετε μέχρι τα 2/3 τις θήκες και ψήνετε τα cupcakes στον προθερμασμένο φούρνο για 17 -20 λεπτά περίπου.
Ετοιμάζετε τη βουτυρόκρεμα: Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο και το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύετε καλά μέχρι το μίγμα να γίνει απαλό και αφράτο.
Με ένα μικρό κουταλάκι αφαιρέστε λίγη από την ψίχα στο κέντρο των cupcakes και στη συνέχεια γεμίστε το κενό με τη μαρμελάδα φράουλας. Με ένα κουτάλι ή με τη βοήθεια σακούλας ζαχαροπλαστικής απλώνουμε τη βουτυρόκρεμα πάνω στα cupcakes. Πασπαλίστε λίγα χρωματιστά sprinkles από πάνω.
