Υλικά (για 4-6 άτομα)
1-1 1/4 κιλό χοιρινός λαπάς (μπριζόλες λαιμού) κομμένος σε μεγαλούτσικους κύβους
3 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
2 – 2 ½ κουταλιές χοντροαλεσμένοι (ελαφρά κοπανισμένοι) σπόροι κόλιανδρου
½ φλ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Πιλάφι πλιγούρι:
1 ½ φλ. πλιγούρι για πιλάφι (Πουργούρι Lisko π.χ)
½ φλ. ψιλός φιδές σπασμένος σε μικρά κομματάκια
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 φλ. νερό (ή ζωμός)
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζετε το κρέας σε μια μη μεταλλική (πλαστική ή γυάλινη) λεκάνη και προσθέτετε 1 ½ φλ. από το κρασί και 1 κουταλιά από τον κόλιανδρο. Το ανακατεύετε και το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο για 4 ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, το βγάζετε για να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου.
Βάζετε το κρέας με τη μαρινάτα του σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το λάδι 1 ακόμη κουταλιά κόλιανδρο και το υπόλοιπο κρασί και το αλατοπιπερώνετε. Το αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για 20 περίπου λεπτά. Παίρνετε με μια κουτάλα ½ φλ. περίπου από το ζουμί του (για το πιλάφι) και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 10-15 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και αν χρειαστεί, προσθέτετε μερικές κουταλιές νερό. Προς το τέλος του μαγειρέματος, ανακατεύετε μέσα ½ ακόμα κουταλιά κόλιανδρο, για να του δώσει περισσότερο άρωμα.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το πιλάφι: Ζεσταίνετε σε μέτρια/χαμηλή φωτιά, σε ένα κατσαρόλι, το ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μαζί με το φιδέ, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ανακατεύετε μέσα το πλιγούρι να ζεσταθεί. Τα περιχύνετε με ζουμί από τα αφέλια και το νερό (ή το ζωμό), αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει. Χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά, σκεπάζετε το κατσαρόλι και το σιγοβράζετε για 15-20 περίπου λεπτά, μέχρι να πιει όλα τα υγρά του. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το κρατάτε για 5-10 λεπτά σκεπασμένο. Ύστερα το ανακατεύετε με πιρούνι να γίνει σπυρωτό. Σερβίρετε τα αφέλια με το πιλάφι πλιγούρι.
