Κεικ με καρύδα και lime

YΛΙΚΑ:

• 170 mlσπορέλαιο
• 3αυγά
• 150 γρ.γιαούρτι στραγγιστό
• 1ξύσμα λάιμ
• 200 γρ.Φαρίν Απ
• 30 γρ.καρύδα τριμμένη
• 180 γρ.ζάχαρη
• 1βανίλια

Υλικά για το γλάσο

• 150 γρ.ζάχαρη άχνη
• 20 γρ.καρύδα τριμμένη
• 2 κ.σ.χυμός λάιμ
• 1ξύσμα λάιμ

ΣΚΕΥΗ:

μπολ, σύρμα χειρός, σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μακρόστενη φόρμα (10×25 εκ.), σουρωτήρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το λάδι, τα αυγά, το γιαούρτι και το ξύσμα λάιμ
2. Χτυπάμε με σύρμα χειρός τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν
3. Προσθέτουμε το Φαρίν Απ, την τριμμένη καρύδα, τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ώστε να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα
4. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μακρόστενη φόρμα κέικ (10×25 εκ.) και ρίχνουμε μέσα το μείγμα
5. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για 50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε
6. Ετοιμάζουμε το γλάσο. Σε μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη μέσα από σίτα (σουρωτήρι). Προσθέτουμε την τριμμένη καρύδα και το χυμό λάιμ και ανακατεύουμε με σύρμα
7. Περιχύνουμε το κέικ με το γλάσο και πασπαλίζουμε με το ξύσμα λάιμ