Συστατικά
- 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη,
- 3 κουταλιές νερό,
- 1 κουταλάκι στιγμιαίο καφέ διαλυμένο σε 2 κουταλιές ζεστό νερό (που αφήσατε και κρύωσε),
- 7 αβγά χωρισμένα,
- ½ φλ. ζάχαρη + 1 γεμάτη κουταλιά επιπλέον,
- 1 πρέζα αλάτι,
- βούτυρο και αλεύρι για το ταψί,
- ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα,
- κλαδάκια γκι (πλαστικά) για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
-
Γέμιση και γλάσο:
- 300 γρ. μαύρη σοκολάτα (περιεκτικότητας 60-70% κακάο), ψιλοκομμένη,
- 1 φλ. + 4 κουταλιές (300 ml) κρέμα γάλακτος,
- 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο.
Βήματα
-
Ετοιμάζετε τη γέμιση:
- Βήμα 1
Βάζετε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ, μαζί με το βούτυρο σε κομματάκια.
- Βήμα 2
Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και όταν κάνει φουσκάλες στον περίγυρο, την αποσύρετε από τη φωτιά και περιχύνετε τη σοκολάτα με το βούτυρο.
- Βήμα 3
Αφήνετε το μίγμα για 5 λεπτά και ύστερα το ανακατεύετε καλά, μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό.
- Βήμα 4
Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς και το βάζετε στο ψυγείο για να γίνει σαν πηκτή κρέμα.
-
Ετοιμάζετε το παντεσπάνι:
- Βήμα 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
- Βήμα 2
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψί/λαμαρίνα, (26×36 εκ. περίπου).
- Βήμα 3
Λιώνετε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με τον καφέ (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό).
- Βήμα 4
Χτυπάτε με το μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα
- Βήμα 5
. Ύστερα ανακατεύετε μέσα με σπάτουλα, λίγη-λίγη τη λιωμένη σοκολάτα.
- Βήμα 6
Χτυπάτε με καθαρό μίξερ τα ασπράδια με 1 πρέζα αλάτι μέχρι να πήξουν σε μαλακή μαρέγκα που να κρατά το σχήμα της και την ενσωματώνετε στο μίγμα της σοκολάτας με τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Βήμα 7
Απλώνετε το μίγμα στο ταψί, στρώνετε την επιφάνειά του και το ψήνετε για 12-15 λεπτά, ώσπου να ροδίσει (θα πρέπει να είναι λίγο ζαρωμένο στα πλευρά και να έχει μαζευτεί λίγο. Για να βεβαιωθείτε ότι είναι ψημένο βάζετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του. Πρέπει να βγαίνει καθαρή).
- Βήμα 8
Βάζετε ένα κομμάτι λαδόκολλα πάνω σε μια στεγνή πετσέτα.
- Βήμα 9
Το πασπαλίζετε με την επιπλέον ζάχαρη και αναποδογυρίζετε πάνω το παντεσπάνι.
- Βήμα 10
Το αφήνετε να μείνει για 2 λεπτά και ύστερα το τυλίγετε προσεκτικά σε ρολό μαζί με τη λαδόκολλα.
- Βήμα 11
Τυλίγετε το ρολό στην πετσέτα και το αφήνετε να κρυώσει για 15-20 λεπτά.
-
Συναρμολόγηση:
- Βήμα 1
Βγάζετε τη γέμιση από το ψυγείο και τη χτυπάτε με το μίξερ για να αφρατέψει.
- Βήμα 2
Ξετυλίγετε το παντεσπάνι από την πετσέτα και τη λαδόκολλα (θα έχει ήδη πάρει το σχήμα του) και απλώνετε πάνω τα 2/3 της γέμισης.
- Βήμα 3
Το τυλίγετε σε ρολό, τυλίγετε το ρολό στη λαδόκολλα (για να ξαναπάρει το σχήμα του) το αφήνετε να μείνει για 10 λεπτά και μετά πετάτε τη λαδόκολλα.
- Βήμα 4
Βάζετε τον κορμό πάνω σε πιατέλα, τον σκεπάζετε με την υπόλοιπη γέμιση και κάνετε με ένα πιρούνι ραβδώσεις για να μοιάζει με «κορμό».
- Βήμα 5
Τον πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και τον γαρνίρετε (αν θέλετε) με γκι.
- Βήμα 6
Τον σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
