Συστατικά
- 3 μελιτζάνες
- 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. κάρι
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 πρέζα μπούκοβο
- 1 κύβο κότας
- 200 γρ. γάλα καρύδας
Για το σερβίρισμα
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- ¼ ματσάκι κόλιανδρο
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση εγκάρσια και με ένα μαχαίρι τις χαράσσουμε σταυρωτά.
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι και βάζουμε 2 κ.σ. θυμάρι.
- Βάζουμε τις μελιτζάνες και βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τις γυρίζουμε με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω.
- Ψήνουμε για 30-40 λεπτά και τις αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν.
- Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- Σε ένα ξύλο κοπής βάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλο και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Βάζουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτουμε το κάρι και σοτάρουμε για να βγάλει τη γεύση του.
- Βάζουμε το μπούκοβο, τον κύβο, το γάλα καρύδας και αφήνουμε 2-3 λεπτά για να δέσει η σάλτσα.
- Γυρίζουμε τις μελιτζάνες με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω και με ένα κουταλάκι πιέζουμε τη σάρκα ώστε να κάνουμε μία εσοχή και να βάλουμε τη γέμιση.
- Προσθέτουμε 2-3 κ.σ. από τη γέμιση σε κάθε μελιτζάνα και περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχει περισσέψει.
- Ψήνουμε για 10 λεπτά για να δέσουν τα υλικά.
- Αφαιρούμε και σερβίρουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τον κόλιανδρο ψιλοκομμένο.
